行政总厨 

    编辑：餐饮服务业食品卫生安全始终是媒体关注的热点，也是消费者经常关心的问题，题，而在餐饮服务业中，厨房是食品卫生安全的关键环节、关键部门，您作为同湘会行政总厨，请您谈谈同湘会厨房有关这方面的情况。

总厨：作为一个专业湘菜直营连锁第一品牌企业，同湘会一直坚持“健康无价”、“卫生令味道更美”的理念。今年，广州主管部门已在本市相关行政区启动了“放心厨房”勘推广计划。其实三年前，我们同湘会厨房就已开始实施视频实时监控直播，成为“广州唯一厨房现场直播”餐饮企业，真正堪称“透明厨房”、“放心厨房”，落实管理食品卫生安全管理，使厨房现场运行诸多细节随时处于受控状态，主动接受大众监督，使消费者吃得放心。这不仅体现了诚信经营的基本准则，也体现了同湘会一直以来“坦诚”的企业核心价值观。我们的大胆创新已引起政府和媒体的关注，今年2月，在天河区食品药品监督管理局领导带领下，广州餐饮服务同行一行到同湘会参观厨房现场管理运作，由此可见同湘会“厨房现场直播”的做法已得到行政管理部门和餐饮服务同行的一致认可。我们倍感荣幸！

     紧接着《新快报》、《广州日报》、南方电视台《今日一线》，报导了我们的视频直播，把我们这项创新管理推到了风口浪尖，即是给我们的肯定和鼓舞又是一种鞭策和压力。不过我坚信我们将会持续努力做到更好，争当餐饮卫生管理典范！

编辑：原材料是餐饮企业最大的成本支出之一，而诸如蔬菜肉类等餐饮企业需求量大的农产品价格却始终保持在较高水平或处于上升趋势，当下此景，如何做到产品品质保证又做好成本控制？

     餐饮业与其他行业不同，产品质量直接关系到消费者的健康和安全，我作为公司行政总厨坚决维护公司，要求所有伙伴时时刻刻都必须按公司“产品就是人品”的产品理念去指导和开展工作，将顾客的健康作为最基本的责任，所以，我们在进行成本控制但决不以产品品质作为牺牲，原材料没有质量保证，就很难做到厨房烹饪制作的菜品质量好、口味好。